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亚硝酸钠中毒是一个时时刻刻揪着我们的心的食品安全问题，而不单单是误食非法添加了亚硝酸钠的失误可能造成中毒，日常生活中我们常见的一些食物也可能含有一些亚硝酸钠，也就是亚硝酸盐，而有些中毒是长期慢慢积累起来的。如新鲜叶菜类、暴腌菜类、苦井水、眼肉制品等。
亚硝酸盐中毒有一定的潜伏期，误食纯亚硝酸盐引起的中毒，潜伏期一般为10~15min;大量食入蔬菜或未腌透菜类者，潜伏期一般为1~3h，个别长达20h后发病。中毒的表现轻者有头痛、头晕、无力、胸闷、气短、嗜睡、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，口唇、指甲及全身皮肤、粘膜发绀等。严重者可有心率减慢、心律不齐、昏迷和惊厥等症状，常因呼吸循环衰竭而死亡。
紧急处理亚硝酸钠中毒的方法有:1、吸氧:亚硝酸钠主要通过氧化降低人体内氧含量，要尽快进行吸氧处理;2、洗胃:中毒时间短，还建议及时催吐、洗胃和导泻以消除毒物;3、解毒:美蓝(亚甲蓝)是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂，能还原高铁血红蛋白，恢复正常输氧功能;4、对症处理:对于有心肺功能受影响的患者要应对症处理;5、营养支持:重度患者病情平稳后，可以使用能量合剂、维C等支持疗法。
亚硝酸钠中毒使我们生活中常常看不到的危险，消费者要做好自身的防护，外出就餐的时候，多喝水、牛奶，也可以配合着维生素等预防中毒。蔬菜等食材要清洗干净后再食用，少吃腌制食物和卤味，从自身防范上来降低亚硝酸钠中毒的危害。
